Sauerteig selbstgemacht - ganz einfach!

Selber backen macht Spaß und selbstgemachtes Brot ist etwas ganz besonderes. Während man Brote aus reinem Weizenmehl mit Hefe backen kann, soll­ten Sie für Brote mit Roggenmehlanteilen auf jeden Fall Sauerteig verwenden. Die Sauerteigherstellung ist ganz ein­fach und geht so:

Sie benötigen 400 g Roggenmehl und insgesamt 400 ml lauwarmes Wasser.

• 100 g Mehl und 100 ml Wasser mischen, 48 Std. bei Raum­tem­pe­ra­tur stehenlassen
• dann erneut 100 g Mehl und 100 ml Wasser zugeben, 12 Std. bei Raum­tem­pe­ra­tur gehen lassen
• danach restliches Mehl und restliches Wasser zugeben und noch einmal 12 Std. gehen lassen

Die Zeiten sind Mindestzeiten; sie dürfen über-, aber nicht unterschritten werden.

Übrigens: Von diesem Vorteig können Sie 100 g abnehmen und bis zu 10 Tage verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie innerhalb dieser Zeit ein neues Brot backen, dann brauchen Sie nur noch die letzten beiden Schritte zu wiederholen.